La carte de l’automne du Restaurant Amarys est inspirée de douceurs automnales et régionales, comme les champignons, pommes et poires du Berry.

Le chef Clément souhaitait partager avec vous la recette de la terrine maison de lapin fermier :

• Passer au hachoir les viandes de porc et lapin (pour 2 kilos de lapin, compter 1 kilo de porc).
• Assaisonner (4 épices, piment doux, sel, poivre, 5cl de Cognac ou Armagnac, 15cl de vin blanc local, 2oeufs) et laisser mariner une nuit au frigo.
• Mettre au fond du récipient le thym et laurier, et recouvrir la viande en terrine.
• Cuire au four à 180 degrés pendant 2h au bain marie.
• Mettre un poids sur la terrine pour faire ressortir le gras.

 

Conseil du chef : « le mieux est d’attendre 5 jours pour pouvoir consommer les terrines ».

Conseil de dégustation : à déguster avec un verre de vin blanc AOC Reuilly J.M Sorbe par exemple.

A vos fourneaux ! Ou rendez-vous au Restaurant Amarys pour tester celle de chef Clément.

 

Origine de la viande : lapin fermier provenant de la charcuterie de la Robinerie (36) et viande de porc, un élevage dans la Vienne (86).